Te fenua enata *

Des feuilles de patates douces, mais pour quoi faire ?

Tout le monde connait les patates douces, ce légume tropical qui... ne ressemble pas du tout à la patate de métropole, ni en goût ni en couleur !!! Ici, elles accompagnent les colombos ou les gratins.

Mais, son feuillage peut être également cuisiné et consommé. Sophie vous fait découvrir une recette qu'elle a reçue de sa petite maraîchère préférée (Josie que les visiteurs connaissent !) du marché de Baillif et Rivière Sens.

Effeuiller les branches... une à une !!!

bien les laver !

et les égoutter !

laisser "fondre" les feuilles dans une sauteuse, avec du beurre !

mélanger les feuilles ainsi fondues à une succulente béchamel "maison"... 

... les accompagner d'oeufs durs... et le tour est joué !!!

Ceci ressemble à des épinards, ça a la couleur des épinards, ça se prépare comme des épinards, mais... ce ne sont pas des épinards. Le goût est complètement différent tout en étant très très bon.

Et hop... encore un nouveau produit "100% gwada" que l'on a goûté et... surtout aimé !!! Quand on pense qu'une majorité de métropolitains (résidant en Gwada) ne consomme que des fruits et légumes achetés à... Casino, Carrefour ou autres supermarchés (surgelés et/ou en provenance d'ailleurs !). On se dit qu'ils passent vraiment à côté de merveilleux produits FRAIS excellents et de très bonne (et longue !) conservation.

Dernièrement, nous vous avons parlé du "bon mangé kréyol", avec un florilège de photos de plats garnis, mais encore faut il avoir les bonnes adresses... Nous aimons partager avec vous tout ce que nous découvrons en Guadeloupe alors nous vous donnons un secret en vous divulgant les bonnes adresses des excellentes tables où nous aimons aller et (aussi) y emmener nos visiteurs...

Tous ces merveilleux endroits vous réserveront un accueil particulièrement chaleureux et  sympathique et vous laisseront, à n'en pas douter, un souvenir fantastique... grâce à la découverte des sens de la cuisine créole...

Toutes "nos" adresses n'y sont pas (malheureusement) car certains restaurants ou lolos n'ont pas... de carte de visite !!!

Afin de vous repérer, une localisation sur la carte s'impose !

N° 1 - Situé en bas de chez nous, comme son nom l'indique... le Phare de Vieux Fort

N° 2 - Egalement proche de chez nous, nous vous conseillons le "blaff de burgots" !!!

N° 3 - A proximité de la Plage de la Marina

N° 4 - Je n'y reviens pas... le merveilleux "court bouillon de poisson" !

N° 5 - Juste à côté d'une des plus belles plages de la Guadeloupe à Port Louis

N° 6 - "LA" dernière étape gastronomique de nos visiteurs à la Pointe des Chateaux

N° 7 - Très bel endroit sur la Plage du Gosier

N° 8 - Endroit sympa pour y reprendre des forces après les Chutes du carbet et la Cascade Paradise

N° 9 - Chez Jean-Claude pour y déguster ses langoustes et poissons grillés

N° 10 - Une des meilleures tables de la Guadeloupe à Basse-Terre

N° 11 - Chez l'ami Christophe à Matouba, au pied du Volcan

N° 12 - Aux Saintes, à ne pas manquer...

N° 13 - Le "Salako" à côté de la Plage de Pompierre

N° 14 - Et l'endroit privilégié des meilleurs accras et du succulent poisson coffre !

Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter... BON APPETIT et vous donner rendez vous dans ces lieux de la très bonne cuisine créole !!!

Depuis le temps que l'on vous parle des très bonnes choses que l'on déguste en Guadeloupe, tant dans les restaurants, les lolos et... à la White House, nous nous devions de vous mettre l'eau à la bouche et de vous exciter les papilles...

Certes, ce florilège de plats n'est qu'un maigre échantillon des très bons plats que l'on a l'habitude de manger chez nous (en Gwada, bien sûr !). Aussi ne nous en veuillez pas de ne pas vous avoir tout dévoilé !

En revanche, nous vous conseillons fortement de vous rapprocher des quelques 35 visiteurs qui nous ont déjà fait l'honneur de ces remarquables mets... !

A tout seigneur, tout honneur (notre table préférée dans la catégorie "restaurant") nous commençons par le "Petit Parc" à Matouba...

et son sympathique Chef (et ami) Christophe...

 ses délicieuses "mises en bouche" pour l'apéritif !

 Tourte au lambi

 Tranche de foie gras aux saveurs sucrées 

 Filet d'oeil de boeuf sauce champagne

 Entremet au maracudja

Gateau coco façon grand-mère 

 son excellent fondant au chocolat

... certains en ont encore les papilles toutes retournées !!!

Et... à la White House, plus modestement...

Darnes de marlin en marinade "sauce chien"...

... cuites à la plancha... moi-même personnellement

... accompagnées de son gratin de papaye...

  Mmmh, et hop dans le cornet !

Les Saintes offrent de très bonnes tables...

quoi de mieux que l'apéro au coucher du soleil au bord de la piscine de l'hotel !

 Fricassé de chatrous

 Assiette de la mer

Colombo de cabri

 Poissons grillés

 Ouassous à la nage

 Tartare de marlin

présentation originale de... brochettes de poisson

sans oublier, bien sûr, l'apéro au "Coconuts bar"

Le côté magique de la Guadeloupe est le décor de certains restaurants ou lolo comme à Marie-Galante...

... ou "comment s'encourager à passer à table" !!!

 Court bouillon de poisson façon "Plaisir des Marins"

Comment éviter le "plat traditionnel" guadeloupéen ?

La langouste...

chez nos amis Jean-Claude et Clotilde à la "Paillotte du pêcheur"

Tous nos visiteurs (ou presque) y sont passés...

Laure et Cyrille...

Fabienne et Christian... etc...

sans commentaire... le service est un peu long !

Un de nos lolos préférés... à Bouillante, plage de la Petite Anse...

son SUBLIME court bouillon de poisson !!!

 Poisson grillé

Ouassous

De temps à autre, des pique-niques sur la plage... de l'île de Petite Terre...

en ne partageant surtout pas avec les iguanes !!!

... ou la Plage du Souffleur à Port Louis... en famille...

après l'apéritif... dans l'eau !!!

De retour à la White House où Sophie s'évertue à inventer, préparer et cuisiner d'excellents produits "exclusivement" d'origine guadeloupéenne.

Richard au BBQ pour un succulent "oeil de boeuf" à la chair divine !

un plat devenu célèbre auprès de nos visiteurs...

l'avocat et ses tranches d'espadon fumé !!!

le "poulet coco" de Sophie... c'est quelque chose !!!

et les non moins réputées "pâtes à la carbonara" de Richard !

(bon d'accord, c'est pas très kréyol... mais elles sont excellentes !!!)

Autre très bonne table de Basse-Terre, le restaurant "Habitation Desmarets"

 Parmentier d'agneau

Dos de dorade au maracudja

 Tempura de poisson

Filet de boeuf aux escargots et morilles

  Lambi façon blanquette

Noix de St Jacques à la plancha

 Assiette de l'océan

Toujours très modestement, nous retournons à la White House...

un ti n'apéritif local !!!

de bonnes carangues grillées !!!

et la "rolls royce" du poisson grillé... le vivaneau !!!

encore une tournée... on continue ?

Sophie au fourneau... colombo de porc !!!

et encore au fourneau... poulet coco en préparation !

Nous vous souhaitons... Bon appétit !!!

Evangile du rhumier

Verset 971

Notre rhum ki é en feu,

Ke ton gou soi sanctifié,

Ke ton règne viene.

Ke ta distribution soit faite

Sur table comme au bar.

Donne nou aujourd'hui notre Punch kotidien,

Pardone nou nos gueules de boi,

Comme nou pardonon aussi à ceux ki boivent du coca.

Soumet-nou à la tentation et delivre nou de la soif,

Car c'est à toi k'appartiennent l'arome et la fraicheur,

Pour des siècles et des siècles.

Amen le citron !

Vous l'aurez deviné... cet article s'adresse plus particulièrement aux "troqueuses" de confitures entre la white house et la métropole (et vice versa !) mais aussi aux visiteurs qui auront eu le bonheur et la joie d'en déguster sur place !

Bien évidemment, je vous parle des confitures "made by Sophie"... les seules, les vraies, celles qui ont le bon goût exotique des Antilles !!!

Aujourd'hui, nouveau fruit, nouvel essai... donc nouvelle recette avec la... PAPAYE !

Bien sûr, nous avions déjà eu le plaisir de goûter ce délicieux fruit tant en légume (cru râpé, en parmentier et en tagliatelles) qu'en fruit (mûr en accompagnement de salade de fruits).

Mais, Sophie, qui est une imperturbable "expérimentatrice culinaire", ne l'avait encore jamais transformé en confiture.

La recette :

• 1 kg de papaye (mûr)
• 800 gr de sucre roux
• 2 citrons verts
• 1 gousse de vanille

• peler la papaye, la découper en deux, enlever les pépins et la couper en petits dés,
• mettre dans un saladier avec le sucre, le jus des citrons et la gousse de vanille fendue en deux et coupée en tronçons,
• laisser macérer couvert d'un torchon pendant 24 heures,

• ensuite, cuire à feu modéré en remuant régulièrement,
• lorsque le jus devient épais et doré, la papaye transparente... votre confiture est prête !
• il ne vous reste plus qu'à la mettre en pot...

D'aucun dirait... "mmmh, ça m'a l'air d'être bon ça !!!"

Je vous dirai le résultat de cette Confiture de Papaye... car je vais la goûter... ce week end à notre petit déjeuner... à l'ombre sur le carbet, samedi matin vers 8h30 / 9h00 (13h30 / 14h00 en métropole, pour que vous ayez une petite pensée gourmande pour nous) !!!